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Quel est le parcours des pommes de terre avant qu’elles soient transformées en chips?

Printemps de l’année précédente

Planification des surfaces de culture

Été de l’année précédente

Culture dérobée. Le sol ne peut pas rester en jachère jusqu’à ce que les pommes de terre soient plantées.

Octobre de l’année précédente

Définition des variétés et volumes. Le contrat de culture est ensuite signé, et les plants de pommes de terre commandés.

Nov de l’année précédente – à Fév

Les exploitations agricoles reçoivent leurs plants de pommes de terre dans le courant de l’hiver.

Mars

Les plants de pommes de terre sont prégermés. Cela stimule leur croissance.

AVRIL

Les délicieuses pommes de terre à chips sont mises en terre.

MAI

2-3 semaines après la mise en terre, les sillons définitifs sont formés (ce sont les épaisses rayures qui s’étendent sur les champs comme un râteau).

Les sillons permettent d’éviter que les rayons du soleil tapent sur les pommes de terre, ce qui les ferait verdir et nous empêcherait de les transformer en chips.

JUIN

La récolte précoce des pommes de terre commence. Ces pommes de terre sont immédiatement transformées en chips.

Fin août

Pour que les tubercules forment la peau et puissent être conservés, les fanes des pommes de terre doivent être détruites.

Mi-septembre/octobre

Récolte principale des pommes de terre. Les tubercules sont sortis de terre et dégagés des restes de terre et cailloux.

Si les technologies agricoles modernes facilitent la récolte, de nombreuses tâches doivent encore être effectuées à la main.

Juste après la récolte principale

Les pommes de terre doivent être rapidement stockées dans des caisses en bois et ventilées afin d’assurer leur longue conversation.

À partir d’octobre

Une température de stockage de 8°C (au lieu des 4°C pour les pommes de terre de consommation traditionnelles) empêchent aux pommes de terre de former des sucres réducteurs, qui se transformeraient ensuite en acrylamide lors de la friture.

Novembre à juin de l’année suivante

Chaque jour, des pommes de terre sont déstockée des entrepôts de stockage et livrées sur le site de production de Zweifel à Spreitenbach.

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